簡(jiǎn)要描述:MHY-15968單頭面筋洗滌儀 (新標(biāo)) 型面筋測(cè)定儀(數(shù)量和質(zhì)量)由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量2分:儀器法測(cè)定濕面筋》新家標(biāo)準(zhǔn)研制。
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Product Category詳細(xì)介紹
產(chǎn)地類別 | 國(guó)產(chǎn) |
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面筋測(cè)定儀/單頭面筋洗滌儀 型號(hào):MHY-15968
MHY-15968單頭面筋洗滌儀 (新標(biāo)) 型面筋測(cè)定儀(數(shù)量和質(zhì)量)由我公司根據(jù)GB/T 5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量2分:儀器法測(cè)定濕面筋》新家標(biāo)準(zhǔn)研制。外觀以現(xiàn)代的理念行人性化,彩用友好界面,更具現(xiàn)代色;這是內(nèi)采用的單片機(jī)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定及其他能,性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度,使用戶能更加方便的行樣品分析。可測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋數(shù)),適用于小麥粉、顆粒粉或麥粉的測(cè)定,廣泛應(yīng)用于食品和面粉、糧油質(zhì)檢和科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏、大院校、科研等。
面筋數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量(g)/濕面筋重量(g)×100%
面筋數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過(guò)篩網(wǎng).面筋數(shù)越大;如果面筋的筋力越弱,穿過(guò)篩板的數(shù)量越多.面筋數(shù)越小面筋測(cè)量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋數(shù)法Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的麥粉面筋數(shù)與面粉面筋數(shù)存在定關(guān)系.小麥麥粉面筋數(shù)比面粉面筋數(shù)般低20個(gè)單位 .根據(jù)這研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間也存在相關(guān)性
術(shù) 參 數(shù)
1、 攪拌器轉(zhuǎn)速:120 r/min±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為80µm(200目)金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格:篩孔為800µm(26目)金屬篩
4、 洗滌液量:50mL/min~56mL/min
5、 和面時(shí)間:1s~59s(數(shù)顯可調(diào),每1s起調(diào))
6、 洗滌時(shí)間:1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào))
7、 離心時(shí)間:1s~59s、1min~9min(分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào))
8、 離心轉(zhuǎn)速:3000 r/min 、6000 r/min±5r/min(可調(diào))
9、 離心篩盒:孔徑為500µm
10、離心加速度:2000轉(zhuǎn)
11、重復(fù)性
要求在同實(shí)驗(yàn)室,由同操作者使用相同設(shè)備,按相同測(cè)試方法,并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同被測(cè)對(duì)象相互立行測(cè)試。
11.1濕面筋含量:兩次立測(cè)試結(jié)果的對(duì)差值大于下列給定數(shù)值(r)的情況不應(yīng)過(guò)5%:
——小麥籽粒:r=1.9g/100g;
——小麥粉:r=1.0g/100g;
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉:r=1.6g/100g
11.2面筋數(shù):在數(shù)70~100之間,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)11個(gè)單位;在數(shù)70以下,兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)15個(gè)單位
11.3干面筋含量、面筋水分含量、面筋吸水率:兩次立測(cè)試結(jié)果的對(duì)差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過(guò)5%
12、面筋烘干儀溫度:150℃~200℃
13、作電壓:AC220V±5% ,50Hz
14、作環(huán)境:溫度0℃~40℃ 相對(duì)濕度<80%
15、外形尺寸及重量:( 400×300×240)mm³ 13kg
原 理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分(谷蛋白和醇溶蛋白)經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。定量的小麥粉、顆粒粉或麥粉加定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán),后用鹽水洗滌,去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋;在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分使分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋數(shù);用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率
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